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Archiv der Kategorie: Muffins & Cupcakes

Schoko-Kirsch-Cupcakes

Schoko-Kirsch-Cupcakes

Diese Cupcakes waren als kleines Dankeschön gedacht. Deswegen habe ich mich für ein Mag-fast-jeder-Rezept entschieden: Schokoteig mit einigen Kirschen und weißes Schokoladenfrosting. Die Deko durfte dagegen etwas ausgefallener sein. Vor einigen Tagen hatte ich schon kleine Orchideen gemacht, die ich auf Schokoornamente geklebt habe. Die Anleitung dazu gibt es hier. Die Orchideen machen so den eher einfachen Schoko-Kirsch-Cupcake richtig edel, finde ich! Ich mochte sie kaum verschenken, so haben mir die kleinen Törtchen gefallen 😉

Die Cupcakes hatte ich schon gestern gebacken. Glücklicherweise habe ich mir aber heute zum Frühstück noch einen gegönnt, so dass ich feststellen konnte, dass das Frosting leider so gar nicht jedem schmeckt… Ich hatte nämlich ein Frischkäse-Frosting mit weißer Schokolade ausprobiert. Leider schmeckte es viel zu käsig und war – erstaunlich für Frostings – viel zu wenig süß. Also musste ich heute früh nochmal ran… Einkaufen musste ich auch noch… Ganz schön stressig.

Da hilft ein Rucki-Zucki-Teig (mein Standardrezept) und ein noch viel schnelleres Frosting. Ich bin nämlich bei dem misslungenem Frosting-Rezept geblieben, habe den Frischkäse aber durch viel milderen Ricotta ersetzt. So schmeckt es richtig gut! Mit dem Ricotta bekommt es einen leicht frischen Geschmack, der die Süße der Schokolade angenehm ergänzt. Das beste an dem Rezept ist, dass es super schnell geht. In 1-2min ist die Schokolade in der Mikrowelle geschmolzen, dann wird die kalte Butter zugegeben und alles kurz aufgeschlagen. Nun noch schnell Ricotta dazu und in gerade mal 5min ist das Frosting fertig. Durch die kalten Zutaten bindet die Schokolade fast sofort wieder ab, so dass das Frosting auch gleich verwendet werden kann. Damit waren die Cupcakes dann in 1 Stunde 15 Minuten fertig  – nur das Foto hat dann noch etwas länger gedauert, ich konnte gar nicht mehr aufhören, die hübschen Törtchen zu fotografieren.

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Verfasst von - 13. September 2012 in Muffins & Cupcakes

 

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Mohn-Kirsch-Cupcakes, Mohn-Kirschtorte oder Mohnkuchen

Kirsch-Mohn-Cupcakes

Natürlich möchte ich euch noch das Rezept für den Mohnkuchen von dieser Geburtstagstorte verraten. Weil ich kein Foto von dem Kuchen alleine habe und er dann auch nicht sonderlich fotogen gewesen wäre, habe ich aus dem Mohnkuchen Mohn-Kirsch-Cupcakes gemacht. Tja, bei den süßen rosa Cupcakes konnte ich der Versuchung nicht widerstehen und habe mal meine Kitsch-Ader ausgelebt 😉

Eigentlich versuche ich ja möglichst wenig Rezepte doppelt zu verwenden. Aber diese Kombi aus fruchtiger Kirschbuttercreme und luftigem Mohnkuchen ist einfach sowas von gut, dass ich nicht auf die nächste Torte warten wollte. Außerdem sucht Mel ganz viele Mohn-Rezepte. Da muss dieses Rezept einfach dabei sein, finde ich 😉 Übrigens wird  noch bis zum 15. August hier bei Zorra gesammelt, vielleicht mögt ihr ja auch noch mitmachen?

Der Mohnkuchen ist übrigens ganz schnell und super einfach gemacht. Als flacher Kuchen schmeckt er dann auch sehr gut pur, etwas Sahne und ggf. Kirschen im Teig runden ihn dann noch etwas ab. Solche Rezepte finde ich am besten, aus einem einfachen Teig kann man leicht von einem simplen Kuchen zu rafinierten Torten und Cupcakes ganz verschiedene Sachen zaubern!

Blog-Event LXXX - Papaver (Einsendeschluss 15. August 2012)

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Verfasst von - 12. August 2012 in Kuchen, Muffins & Cupcakes, Torten

 

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Fruchtige Buttercreme

Kirschbuttercreme als Frosting

Mit dem Problem, eine wirklich leckere fruchtige Buttercreme zu machen, habe ich mich lange rumgeschlagen. In vielen Rezepten ist der Fruchtanteil nur minimal und der Geschmack dementsprechend bescheiden. Glücklicherweise hat mir Nina von Nina’s kleiner Foodblog neulich ihr Rezept verraten. Vielen, vielen Dank!

Tortenfüllung

Mit einer Kirschbuttercreme habe ich dann auch gleich diese Geburtstagstorte gefüllt. Zusammen mit dem Mohnkuchen war das so lecker, dass ich etwas später gleich noch Cupcakes davon gemacht habe 🙂

Warum nun eigentlich Buttercreme? Weil man sie besonders schön spritzen kann, z.B. auf Cupcakes. Weil Buttercreme stabiler ist, wenn es ans Transportieren und Stapeln von Torten geht. Weil Buttercreme schnell gemacht ist und man nicht das Gelatineproblem hat. Weil sie länger haltbar ist als Sahnecremes. Einziges Kontraargument: Die fiesen kleinen Monster, die nachts die Kleidung enger nähen. Leicht ist bei einer Buttercreme natürlich was anderes. Aber diese fruchtige Buttercreme ist im Vergleich zur amerikanischen Buttercreme nicht ganz so mächtig und kann daher gerne auch mal als Tortencreme verwendet werden.

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Aprikosen-Muffins mit Süßstoff

Aprikosen-Muffins

Eigentlich wollte ich ja ganz im Trend der Zeit mal den neuen Süßstoff Stevia ausprobieren. Wie ihr wisst, frühstücke ich gerne Muffins (und manchmal auch übrig gebliebene Cupcakes…). Sie schmecken lecker und lassen sich gut auf Vorrat einfrieren. Dabei achte ich darauf, möglichst wenig Fett und Zucker, dafür aber viel Vollkorn und Obst in das Rezept einzubauen. Deswegen habe ich schon länger mal überlegt, einen Teil des Zuckers durch Stevia zu ersetzen.

Gesagt getan, ich geh‘ in den Supermarkt, finde auch bald die Süßstoffe und darunter eine kleine grüne Packung Streusüße von Canderel. Ich lese auf der Rückseite, dass der Zuckerersatzstoff zum Backen geeignet ist und die „natürliche Süße“ Stevia enthält. Jetzt steht daneben aber eine größere rote Packung, ebenfalls Canderel. Da ist mehr drin, denk ich, besser für’s Backen, also nehm ich die. Und wundere mich noch darüber, dass diese Packung genauso viel kostet, wie die kleinere… Na, als etwas geiziger Charakter freue ich mich auch noch. Gerade stell ich beim Backen fest, dass dieser Süßstoff ganz normales Aspartam ist… Nix natürlich. Na toll!

Egal, ich habe trotzdem die Aprikosen-Muffins mit Süßstoff gebacken. Wobei ich eigentlich kein Fan von Süßstoff bin. Meist schmeckt er komisch und ist eben doch nicht vollständig zum Backen geeignet. Es fehlt eben einfach das Volumen des Zuckers. Dieses Problem ist bei Canderel nicht so groß, weil es noch volumengebende und geschmacksverbessernde Zusätze enthält. Damit enthält es aber natürlich auch wieder mehr Chemie. Mal abgesehen davon denke ich, dass man sich lieber an weniger süße Speisen gewöhnen sollte. Es hält sich ja auch immer noch hartnäckig die Behauptung, dass Süßstoffe Heißhunger auf richtigen Zucker auslösen. Ich weiß nicht, ob das so ist. Aber auch deswegen vermeide ich normalerweise Süßstoffe, außer bei diesem Rezept.

Ach ja, die Aprikosen-Muffins mit Süßstoff sind übrigens lecker geworden! Der Süßstoff schmeckt nicht künstlich heraus, die Süße passt. Mal sehen, vielleicht mach‘ ich das jetzt doch öfter mal?

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Verfasst von - 11. Juli 2012 in Frühstück, Muffins & Cupcakes

 

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Zitronen-Cupcakes

Ach ja, das Bild erinnert mich an Island… Ich wollte heute nämlich endlich doch mal den Fehlkauf von Tortenplatte auf einem Foto hübsch verewigen. Die Tortenplatte, die ich in einem Antiquitätenladen erstanden habe, ist nämlich schief. Leider habe ich das erst etwa 80km weit weg daheim gemerkt 😦 Deswegen steht sie bisher ungenutzt auf einem Regal. Ganz ungenutzt ist sie allerdings nicht, weil meine Lavabrocken aus Island darauf ihr neues Heim gefunden haben. Spontan kam so die Lava auch mit aufs Foto. Dabei ist mir aufgefallen, dass die Farben richtig isländisch geworden sind. Glaubt ihr mir nicht? Dann schaut mal her: Read the rest of this entry »

 
 

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Schokocupcakes mit Milchcreme

Milchcreme-Cupcakes mit Rüschen

Miss Blueberrymuffin sucht nach Rezepten unter dem Motto: Süß, lecker und ein bisschen zu bunt! Da sind mir gleich Cupcakes mit Rüschen in den Sinn gekommen, natürlich möglichst mit Farbverlauf. Das wollte ich sowieso schon immer ausprobieren! Meine Lieblingsfarbe ist türkis, und wenn es bunt sein darf, kombiniere ich sie in Ausnahmefällen auch mal mit rosa. Die Farbgebung der Cupcakes stand also fest. Es sei angemerkt, dass ich im Nachhinein Türkis für Essen nicht so glücklich finde… Irgendwie fühle ich mich immer an unsere Zahnpasta erinnert 😉

Nun muss nur noch ein Rezept her. Ich habe mir neulich mal das Buch Süße Sünden aus der Hummingbird Bakery gegönnt. Die Cupcakes in dem Buch werden immer nach dem gleichen Grundrezept gemacht (was mich ein bisschen entäuscht hat, aber dazu ein andernmal mehr). Dieses Rezept wollte ich denn mal ausprobieren und habe mir die Schokovariante ausgesucht. Als Abwandlung habe ich in den Teig gehackte Kinder Schokobons gegeben, außerdem habe ich die Zuckermenge dramatisch reduziert.

Für das bunte Frosting brauchte ich natürlich ein recht farbneutrales stabiles Frosting, deswegen habe ich wieder meine Swiss Meringue Buttercream benutzt. Passend zu den Kinder Schokobons habe ich das Frosting mit Milchmädchen Kondensmilch aromatisiert. So ist eine leckere Milchcreme entstanden, die allerdings schon recht süß ist – ist ja auch nicht verwunderlich…

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Verfasst von - 10. Juni 2012 in Dekoration, Muffins & Cupcakes

 

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Erdbeer-Mandel-Cupcakes

… oder das Problem der fruchtigen Frostings/ Buttercremes

In nächster Zeit werde ich noch die eine oder andere Motivtorte backen, die länger mit fraglicher Kühlung transportiert werden muss. Deswegen kommt nur eine Buttercreme-Füllung in Frage, diese sollte aber möglichst leicht und fruchtig sein – passend zum Sommer eben (wenn er denn mal wieder kommen würde…)

Ich hatte ja schon mal hier geschrieben, dass ich mit fruchtigen Buttercremes (außer Zitrone) so meine Probleme habe. In vielen Rezepten ist mir einfach zu viel Zucker oder zu wenig Frucht. Außerdem habe ich ein grundsätzliches Problem mit der Kombi Butter und Frucht… Na ja, ich habe gestern Abend lange im Internet gesucht und habe einige Anregungen gefunden. Glücklicherweise hatte der Erdbeerstand um die Ecke auch noch schöne Erdbeeren, so dass einer Erdbeer-Buttercreme nichts mehr im Wege stand. Um die Buttercreme dann auch sinnvoll zu verwenden, habe ich heute Morgen noch schnell Mandel-Cupcakes gebacken.

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Verfasst von - 3. Juni 2012 in Muffins & Cupcakes

 

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